Les légumineuses : quelques raisons d’en manger plus !
Riches en protéines végétales, en fibres et en minéraux, les légumineuses sont des alliées précieuses pour une alimentation saine et durable. Chez Bonsigne, nous les intégrons régulièrement dans nos buffets et plateaux-repas, car elles offrent une alternative gourmande et responsable. Mais leurs bienfaits ne s’arrêtent pas là : peu gourmandes en eau et fertilisantes naturelles pour les sols, elles jouent aussi un rôle clé dans l’agriculture durable. On vous explique pourquoi et comment les intégrer à votre quotidien !
Qu’est ce qu’une légumineuse ?
Les légumineuses, aussi appelées « légumes secs », sont des plantes dont les graines comestibles se développent dans des gousses. Elles comptent parmi les premières cultures domestiquées par l’homme et sont présentes dans de nombreuses cuisines traditionnelles à travers le monde : du houmous méditerranéen au dal indien en passant par les petits déjeuners britanniques.
Parmi les plus consommées, on retrouve :
- Les haricots secs : rouges, noirs, blancs, mungo…
- Les lentilles : vertes, corail, brunes, du Puy…
- Les pois : pois chiches, pois cassés, petits pois…
- Les fèves
- Le soja
Les bienfaits nutritionnels des légumineuses
- Excellente source de protéines végétales : elles constituent une alternative idéale aux protéines animales, surtout lorsqu’elles sont associées à des céréales pour un profil complet en acides aminés.
- Riche en fibres : elles favorisent la digestion, limitent les fringales et contribuent à la réduction du cholestérol.
- Faible index glycémique : elles aident à réguler la glycémie et à prévenir certaines maladies chroniques comme le diabète.
- Ressources en vitamines et minéraux : elles apportent du fer, du magnésium, du zinc et de la vitamine B9.
Un impact positif sur la planète
Les légumineuses ne sont pas seulement bénéfiques pour la santé, elles le sont aussi pour l’environnement :
- Peu gourmandes en eau : leur culture n’exige pas d’importantes ressources hydriques.
- Fertilisantes naturelles : elles fixent l’azote dans le sol, enrichissant ainsi les terres et réduisant le besoin d’engrais chimiques.
- Faible empreinte carbone : elles émettent 5 à 10 fois moins de gaz à effet de serre que la production de viande.
Comment cuisiner les légumineuses ?
Pour profiter pleinement de leurs bienfaits, il est essentiel de bien préparer les légumineuses :
- Le trempage : faire tremper certaines variétés (pois chiches, haricots, fèves) pendant une nuit permet de réduire les anti-nutriments et d’améliorer leur digestion.
- L’association avec des céréales : riz, semoule, maïs ou pain permettent de reconstituer des protéines complètes et d’optimiser leur valeur nutritionnelle.
- La cuisson : optez pour une cuisson douce et prolongée afin d’obtenir une texture fondante et savoureuse.
Faciles à cuisiner et adaptables à toutes les envies, les légumineuses sont une solution nutritive et durable à intégrer dans vos repas. Que ce soit en salade, en soupe, en purée ou en burger végétal, elles offrent une alternative saine et écologique pour une alimentation plus responsable.
Alors, prêts à redécouvrir ces super-aliments à travers nos recettes et à leur faire une place de choix dans votre assiette ?